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Créé le : 20/03/2008 20:24
Modifié : 20/04/2008 16:02

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La revanche du safran

28/03/2008 19:27

La revanche du safran


Millénaire et pourtant tristement cantonné à la paëlla durant des décenies, "L'OR ROUGE" reconquiert nos coeurs et nos assiettes dans les livres de recettes, à la carte des chefs, pas un plat à la mode ne lui échappe aujourd'hui.Il a même un Musée...Mais quels sont les ingrédients de ce retour de flamme ?

Il y a à peine cent ans, chaque Français en consommait 4 grammes par an. Et bien avant nos arrières-grands-parents, les Grecs et les Romains raffolaient du précieux stigmate du crocus sativus. Les rues de Rome en furent recouvertes pour l'entrée de Néron, Cléopâtre s'en parfumait pour séduire. Èpice médicinale d'abord, utilisée notament contre l'insomnie, puis colorante et enfin culinaire, la belle était déjà chére...Son prix, actuellement supérieur à celui du caviar, n'aurait jamais baissé ! Mais ne cédons pas à la panique : il n'en faut que la moitié d'un gramme pour parfumer une crème anglaise pour quinze convives.

Certainement originaire d'Orient, le safran (son nom vient de za'faran, jaune en arabe) n'a pas de patrie. A travers les siècles, il est récolté aussi bien en Espagne q'en Inde, où il sert en médecine pour fluidifier le sang et colorer les tuniques des moines bouddhistes. Au XIXe siècle, plusieurs régions françaises le cultivent notament, le Gâtinais, "où l'on pouvait alors admirer le crocus sur plus de 1.200 hectares" sourit Pierre Templier, responsable du Musée du Safran, à Boynes, dans le Loiret. Aujourd'hui, malgré le retour à la culture salfranière, il en reste moins de 5 hectares dans ce département.

La production mondiale, elle, n'a pas baissé, mais déplacée dans les pays à la main-d'oeuvre bon marché, l'Iran en tête. Jean-Marie Thiercelin, dont la famille est "dans le safran" depuit sept générations, souligne que quarorze personnes épluchant des fleurs pendant une journée ne récupèrent pas même 100 grammes d'or rouge. Des gestes délicats non mécanisables...






Amitié

22/03/2008 21:47

Amitié




Commentaire de josy1043 (11/04/2008 18:50) :

Quoi de plus beau qu'une amitié sincère comme la nôtre et ce depuis 1O ans.

http://josy1043




Parti Wallon-liste des candidats

22/03/2008 21:20

Parti Wallon-liste des candidats


Visiter aussi ce blog : URL / listepartiwalloncanserjulianne.skynetblogs.be

Parti Wallon-liste candidats ou taper "Clément Perpinien" : Responsable Liège

Et aussi celui du "Pole Wallon" : Président André Libert

Ou celui de "Union pour la wallonie" : Déléguée Waremme

URL / deniselegros.skynetblogs.be






MAITRE CHEZ SOI

22/03/2008 20:58



Je vous invite à visiter ce blog vous ne serez pas décus



Commentaire de Nizou (22/03/2008 21:01) :

Voiçi l'adresse

http://wallonie.vip-blog.com

Commentaire de BELLISIMA veronika (28/03/2008 16:42) :

Image hébergée par Casimages.com : votre hébergeur d images simple et
gratuitle chant des oiseaux.la chaleur et la douceur.pour un bon week-end.veronika

http://bellisima.vip-blog.com




Petite coccinelle

21/03/2008 18:55

Petite coccinelle


L'aurore se lève et peint le ciel.

Le printemps vit dans sa beauté.

Je suis une petite coccinelle,

Qui s'éveille à la chaleur du soleil.

Sur la feuille d'une primevère,

Au fond du jardin auprès d'un conifére,

Je me baigne avec elle dans la rosée du matin.

Jusqu'au lever du soleil, c'est une joie sans fin,

Je danse avec elle dans les rayons du soleil,

Je bois sur ses lèvres le nectar du miel,

La source paradisiaque qu'offre le ciel,

Envoûte mon âme, je suis à elle,

Le soleil se repose,

Tandis que la sérénité, doucement,

Recouvre le monde entier ,

Notre secret est gardé jalousement par le ciel étoilé.






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